تلفزيون أبوكاس

كبسة الخضار بالفقع





كبسة الخضار بالفقع
الكبسة هي من أهم الوجبات الأساسية والمرغوبة في جميع الأوقات والمناسبات في دول الخليج. وتتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والمطهو مع المطيّبات المختلفة، ويُقدّم مع اللحوم أو الدجاج أو الأسماك أو الفقع (الكمأة) ويوضع معها السمن والزبيب و المكسرات. وتعتبر كبسة الفقع وجبة موسمية نظراً لظهور الفقع خلال فترة قصيرة من فصل الشتاء.

مقادير كبسة الخضار بالفقع
كيلو ونصف أرز أبوكاس
نصف كيلو جزر
نصف كيلو كوسى
نصف كيلو باذنجان
نصف كيلو طماطم مهروسة
2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
3 لتر ماء أو مرق الدجاج
10 حبات قرنفل
2 بصل مفروم
10 حبات هيل
ملح وفلفل حسب الرغبة
نصف كوب زيت

الطريقة:
يغسل الأرز و ينقع في الماء الفاتر، ينقع الزعفران في ماء الورد و يترك جانباً. يسلق اللحم على حدى مع البصل المقطع والمطيّبات الخاصة به حتى ينضج اللحم، ثمّ يُصفى اللحم و تزال الشوائب من المرق. في هذه الأثناء يُقشر الفقع و يغسل جيداً بالماء البارد ثم يقطع مكعبات صغيرة. يسلق الفقع في الماء و الملح حتى ينضج ثم يُصفى.
يُحمّر البصل المفروم إلى أن يصبح ذهبياً ثم يضاف الفقع ويقلب حتى يحمر. في وعاء الطهي يطبخ الأرز بالماء أو في مرق اللحم و يغطى الوعاء و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

اقتراحات التقديم:
يقلب الأرز في صينية التقديم ويضاف اليه الزعفران وماء الورد، ثم يضاف اللحم و الفقع ويقدم ساخناً.